每臺切水器的頂部安裝2個油水檢測傳感器和1個控制器。沉降到油罐底部的水進入切水器，當安裝在切水器上的2個油水檢測傳感器都檢測到水時，現場控制器輸出打開切水閥的命令，開始切水；當任何一個油水檢測傳感器檢測到油時，關閉切水閥。當2個油水檢測傳感器再次檢測到水時，打開閥門，重新開始切水。此過程往復運行，直到油罐中水被脫干凈。當切水結束后，傳感器以下的水沒有放出，形成了“水封”，保證了油品零排放。另外切水閥采用單作用氣動閥，在斷電、停氣的情況下閥門均處于關閉狀態確保切水安全。
      切水器的工作狀況實時傳送到監控計算機中，在操作室就可以觀察到每臺切水器的工作狀況，也可以被授權的人遠程控制切水。